dimecres, 30 de gener de 2013

AMANIDA DE MONGETA TENDRE, TOMÀQUETS CHERRY I PINYONS AMB BROQUETES DE GAMBES


Bulliu les mongetes tendres i quan les traieu poseu les de seguida en un bol amb aigua ben freda per tallar la cocció i que mantinguin el color, deixeu-les uns minuts i després deixeu-les en un escorredor fins que perdin tota l´aigua.
En un paella amb una mica d´oli torreu uns pinyons i reserveu.
En un bol, feu una vinagreta amb oli verge d´oliva, vinagre de modena, sal, pebre i dues culleradetes de melmelada de gerds.
Peleu les gambes i munteu unes broquetes que coureu a la planxa amb una mica d´oli d´all i julivert, quan estiguin al vostre gust, retireu-les i tireu per sobre un polsim de sal maldon.

 Munteu el plat, poseu un grapat de mongetes tendres al fons i afegiu-hi uns tomàquets cherry oberts, 
les broquetes a sobre, les pinyons torrats i  regueu amb la vinagreta. 

dissabte, 12 de gener de 2013

POLLASTRE AL CURRY

Ja sabeu que a les persones que ens ocupem de la cuina i la manutenció de les nostres famílies, sovint s´en complica el moment de decidir que fem per menjar, ens hem de plantejar alguna cosa que no provoqui enfrontaments, que agradi a tothom, que sigui variat i no et puguin dir allò de "això un´altre vegada.?", o "per mi no t´amoïnis, si jo amb un sandvitx paso" ...i si a sobre hi pots afegir un punt de sorpresa, molt millor.

Aquest es un plat relativament nou per mi, vull dir que no forma part del receptari de la meva família, però també haig de dir que des de el principi ha estat molt ben valorat per la meva gent.
 Un purista, s´estiraria els cabells davant d´un recepta de pollastre al curry que enlloc de la tradicional llet de coco fes servir crema de llet, però personalment crec que la crema de llet li dona una suavitat que no s´aconsegueix amb la llet de coco, de manera que he anat llegint receptes, he anat agafant una idea d´aqui una altre d´allà, he fet proves a la cuina, i finalment he polit la meva, aquesta.


4 pits de pollastre desossats i tallats a daus ,
una ceba grossa,
dos grans d´all,
una poma, jo he fet servir una granny smith,
un a pastanaga
200g de xampinyons laminats
un raig de cognac
curry al vostre gust,
225 ml de llet de coco,
oli, sal i pebre.

Saleu i empebreu el pollastre, rostiu.lo a foc viu, que quedi daurat, tireu-hi el cognag i flamegeu-lo amb molt de compte, (es un pas que pot ser perillos) i reserveu.
Piqueu la ceba i els alls i ratlleu la poma i lampastanaga, sofregiu.ho a la mateixa cassola amb un raig d´oli, a foc mig, fins que la ceba quedi quasi caramel·litzada, llavors afegiu-hi els xampinyons laminats i deixeu-los coure durant uns minuts mes.
Incorporeu-hi el pollastre i afegiu-hi el curry, doneu-hi un parell de voltes per que les especies quedin ben barrejades amb la carn.
Baixeu el foc i tireu-hi la crema de llet, deixeu-ho coure uns deu minuts o  fins que el pollastre sigui ben tendre.
Tasteu la salsa i rectifiqueu de sal si fos necessari.

dilluns, 7 de gener de 2013

CALAMARS FARCIT




Un calamars per cap, ( d´uns 15 a 20 centímetres mes o menys)
tres botifarres crues,
dos ous bullits,
una ceba grossa,
tres tomàquets
un raig de cognac,
un litre de fumet de peix o un brick de caldo de peix
30 ametlles torrades
un gra d´all si es gros o un parell de petits

Demaneu al peixater o peixatera que us netegi be el calamars, heu de girar el cos per que quedi ben net fins i tot per dintre, talleu ben petites les potes i les ales.
Per començar, obriu les botifarres i passeu la carn picada per una cassola amb una mica d´oli, quan agafi color afegiu.hi les potes i les ales tallades i saleu, el calamars anirà deixant anar aigua, espereu que s´evapori, ralleu.hi els dos ous durs, i barregeu-ho tot be.
Deixeu.ho refredar una mica i ompliu els calamarsos, en la mateixa cassola, amb una mica d´oli daureu.los, no cal totalment nomes que perdin una mica el color blanc, llavors regueu-los amb el cognac i deixeu evaporar l´alcohol.
En una paella a part feu el sofregit de ceba i tomàquet, i el passeu a la cassola amb els calamarsos, cobriu.los amb el fumet i afegiu-hi la picada que haureu fet amb les ametlles i l´all, tapeu-ho fins que bulli, llavors abaixeu el foc i deixeu-ho coure una mitja hora o uns quaranta minuts, dependrà de la vostre cuina, fins que els calamarsos siguin cuits.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...