dilluns, 26 de març de 2012

PESOLS FRESCOS

Arriba la primavera i el temps dels pèsols frescos, una autentica, petita delícia de la que podem disfrutar uns pocs mesos  a l´any.


2 k de pèsols frescos
3 cebes tendres
2 pastanagues
200g de bacó a tacs
100g de mantega
2 cabdells d´enciam
1 cullerada de sopa de sucre
sal i pebre negre
una branca de farigola

Traieu la mantega de la nevera
Desgraneu els pèsols i netegeu i talleu les cebes tendres, peleu i talleu les pastanagues a rodanxes i desfeu les fulles dels cabdells i netegeu.les
Fregiu el bacó en una cassola amb una mica d´oli  i quan estigui ben ros, afegiu.hi els pèsols, la ceba tendre, la pastanaga i les fulles dels cabdells, sal i pebre i una mica de sucre, reparteix a sobre la mantega tallada a daus i remena amb compte de no aixafar els pèsols però que tota la verdura quedi ben impregnada de mantega i afegiu la farigola,
Tapa la cassola i deixa coure durant uns vint minuts a foc mig.

La recepta es del llibre de Samantha Vallejo-Nágera, La cocina.

dijous, 22 de març de 2012

MATARÓ POTATOES II

BRAÇ D´HIVERN


EL PURÉ
500g de patates
200ml e crema de llet
un raig d´oli d´oliva
sal i pebre

EL FARCIT
Una ceba grossa
300g de bacó tallat petit
500g de carn picada de tocino
sal i pebre

LA BEIXAMEL
1litre de llet
una nou de mantega
60g de farina
un rovell d´ou
sal i nou moscada

Feu un puré espès amb la vostre recepta acostumada o amb aquesta,
mentre es refreden les patates prepareu el farcit, sofregiu la ceba, quan estigui una mica tova afegiu.hi el bacó i després d´uns minuts la carn picada i deixeu.ho enrossir tot junt, rectifiqueu de sal i pebre i quan estigui al vostre gust traieu i reserveu.
Un cop enllestit el purè escampeu les patates per sobre d´un paper vegetal, cobriu.ho amb el farcit, enrotlleu i cobriu el braç amb beixamel, el formatge ratllat per sobre i poseu a gratinar fins que s´hagi enrossit al vostre gust.

A la meva família, la beixamel s´ha fet sempre en fred, en un cassó s´hi posa la llet, la mantega, la farina i el rovell d´ou, sal i pebre, es posa al foc i es va remenant fins que espesa, es molt important no deixar de remenar, d´altre manera es farien grumolls, uns moments abans de tancar el foc, tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.

dilluns, 19 de març de 2012

CREMA DE SANT JOSEP

 La crema catalana actual ja apareix als receptaris medievals catalans llibre de Sen Soví i llibre del Coch, i es considera les postres més antigues a Europa dins de la seva categoria. La crema catalana, a la catalanofonia, s'espesseix tradicionalment amb midó, no inclou nata ni clares d'ou i s'aromatitza amb canyella i pell de llimona, o eventualment de taronja, mai amb vainilla.
  Està àmpliament documentada a la literatura catalana des del segle XIV per exemple, és una de les postres que apareixen sovint al Calaix de Sastre (segle XVIII) i que més agraden al barceloní baró de Maldà i sembla que Casanova en va menjar a Barcelona. Al segle XX apareix a l'obra de Josep Pla i del poeta Miquel Martí i Pol, entre molts altres.
 La tradició diu que s'ha de menjar el dia de Sant Josep (19 de març) i per això també rep el nom de crema de sant Josep. 
Fons Wikipèdia



Un litre de llet sencera
Sis rovells d´ou
200g de sucre
60g de maizena o de midó
la pell d´una llimona
i una branca de canyella

Separeu una tassa de llet del litre i desfeu-hi la maizena o el midó, poseu la resta de la llet en un recipient al foc amb la pell de la llimona i la branca de canyella, quan arrenqui el bull traieu-la i deixeu infusionar.
En un bol a part poseu-hi els rovells i el sucre i remeneu-ho be, després afegiu-hi la llet freda amb la maizena o midó desfet i la resta de la llet col.lada, torneu a passar.ho tot a un recipient que pugui anar al foc i sense deixar de remenar deixeu que bulli fins que agafi la textura de crema.

Si la voleu cremada, un cop freda espolseu.hi sucre per sobre i cremeu-la amb un bufador o amb una planxa de les que es fan servir expressament per la crema.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...