diumenge, 26 de febrer de 2012

LLOM DE VEDELLA D´ANGUS AL FORN AMB PURÉ DE PATATA RÚSTIC


Es diu que l´angus es la segona millor carn del món, ja sabeu que la primera sens dubte es la Wagyu o de Kobe, al Japó a les vedelles els hi fan massatges i s´els hi dona cervesa.
La raça black angus provee d´Aberdeen, Escòcia i es va començar a criar als Estats units a partir de 1878, son vedelles que viuen en llibertat durant els primers anys de vida i que despres s´alimentats amb cereals.
La seva carn es tendra i delicada i val la pena, si mes no, tastar.la

;

Un tros de llom de vedella Angus d´uns 1500g
Mostassa antiga
unes nous de mantega
Julivert picat, sal i pebre negre

Saleu i empebreu be la carn, unteu.la be de mostassa,
Fregiu la carn a foc molt viu per sellar els poros de la carn i poseu.la en una safata que pugui anar al forn,
Desglaceu la paella amb una mica de cognac i tireu.ho per sobre la carn, escampeu.hi julivert picat i unes nous de mantega.
Deixeu.la coure a 180º durant vint-i-cinc o trenta minuts, sempre dic que els forns van diferent i que tot.hom coneix com funciona el seu.

diumenge, 19 de febrer de 2012

HOT TUNA

TONYINA FRESCA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA I FORMATGE DE CABRA


Tonyina fresca
1k de ceba tallada a juliana,
quatre cullerades de sucre de canya,
mig got d´acetato de Modena,
cinc filets d´anxova en oli
un grapat d´olives negres d´Aragó,
rulo de formatge de cabra.
50g mantega,

Poseu la ceba en un recipient amb mantega i deixeu.ho coure fins que estigui transparent, poseu.hi  sal i pebre, afegiu.hi el sucre de canya i doneu.li un parell de remenades fins que us sembli que s´ha desfet el sucre, tireu.hi l´acetato i abaixeu el foc deixant reduir, despres d´uns minuts poseu.hi els filets d´anxova i les olives i deixeu.ho coure lentament, remenant de tant en tant.
Mentrestant, selleu la tonyina en una paella amb oli, o si ho preferiu feu.la a la planxa, això si que quedi crua per dintre, poseu els talls en una safata que pugui anar al forn i cobriu.los amb una rodanxa de rulo de formatge de cabra, gratineu fins que el formatge quedi daurat.
 Tasteu la ceba, rectifiqueu de sal si cal, i serviu.la acompanyant la tonyina.

Parlar de tonyina sempre hem porta records de joventut.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...