dissabte, 25 d’agost de 2012

SUPERCOPA ....I CLUB

Diu l´historia que durant una timba que es va allargar mes de vint-i-quatre hores, John Montagu, IV conte de Sandvitx,  va demanar una mica de carn entre dues llesques de pa per apaivagar la gana.
I que es va acostumar a menjar d´aquesta manera perquè així, no li calia deixar les taules de joc.
A aquest petit piscolabis se´l va acabar anomenant com ell.

A casa meva, sandvitxos i joc també van agafadets de la mà.

Nits de emoció, passió, crits, ... i futbol.


 SANDVITX CLUB





Per cada un dels Sandvitxos;

Tres llesques de pa francés torrat, 
unes fulles de rúcula,
dos filets depetxuga de pollastre que haureu cuit a la planxa,
tres trossos de formatge brie,  
unes tires de bacó ben cruixents,
un parell de llesques de pernil dolç
tomàquet en rodanxes finetes,
 maionesa, (casolana o de pot , com mes us agradi),
una cullerada de mostassa de Dijon (opcional, pot ser que preferiu la maionesa sola),
un ou,
unes rodanxes de xoriço

Prepareu la petxuga i el bacó. 
Deixateu l´ou i barregeu.hi el xoriço esparracat, feu una truita.
Poseu la maionesa en un bol i barregeu amb la mostassa.
Torreu les llesques de pa i munteu el sandvitx;
 unteu una cullerada de maionesa, sobre la cara interior de la primera torrada,
poseu.hi les fulles de rúcula (si no us agrada, podeu substituir.la per enciam),
a sobre els filets de pollastre i a sobre el formatge brie.
Una altre llesca de pà torrat i untat de maionesa per tots dos costats,
a sobre d´aquesta llesca, el pernil dolç,
la truita que retallareu a la mida del pà,
 les rodanxes de tomàquet
i per acabar l´ultima llesca de pà, untada també de maionesa per la cara interior.

Ho podeu acompayar amb patates fregides, o amb una amanida. 
...o amb les dues coses.

Inspiració, Samantha Vallejo-Najera

dissabte, 7 de juliol de 2012

PRIMERS DIES D´ESTIU AL NIRVANA

Han sigut els primers dies d´aquest estiu al nostre Nirvana particulargaudint de l´aire lliure, de llargues passejades i nous descobriments, grans ideas per un futur no gaire llunyà,
...i menjades a l´aire lliure, sota l´ ombre de la nostre parra a on encara verdeja el raïm, 


A la taula, una senzilla amanida de tomàquet cherry amb formatge de cabra i pesto genovès.





diumenge, 13 de maig de 2012

ROSTIT DE POLLASTRE AMB PRUNES I PINYONS

Un dels plats típics de la cuina catalana es el pollastre amb prunes i pinyons, a la meva família es feia sempre per Nadal, per després de l´escudella i carn d´olla, era un dels plats preferits del meu avi.

La veritat es que a la cuina del cap de setmana es quant mes improviso, sortim i quan torno remeno a veure que tinc a la nevera i al rebost, (per cert, les que sou de Barcelona no us perdeu l´exposició de Goya al Caixa Forum, si us agrada la pintura, es clar)

Jo aquest matí no tenía pinyons així que he agafat una bossa d´anous, però la recepta es la mateixa 


Cuixes de pollastre 
150g de prunes 
Una bossa de pinyons o de nous el que tingeu per casa
Un got de cognac o brandy
Mitja branca de canyella
Uns filets de safrà 
Una cabeça d´alls
Sal i pebre negre

Una hora abans de començar el dinar, poseu les prunes en un bol amb el cognac i deixeu.les hidratar.

Rostiu les cuixes en una cassola amb oli, una branca de canyella i una cabeça d´alls sencera i uns brins de safrà, si en teniu, aixafeu.los una mica amb el morter, resulten mes aromàtics.
Quan les cuixes estiguin rostides tireu.hi les prunes amb el cognac,  i els pinyons (si feu servir nous es el mateix procediment), deixeu reduir l´alcohol, abaixeu el foc i deixeu-les coure poc a poc a foc baix fins que estiguin al vostre gust.

dilluns, 26 de març de 2012

PESOLS FRESCOS

Arriba la primavera i el temps dels pèsols frescos, una autentica, petita delícia de la que podem disfrutar uns pocs mesos  a l´any.


2 k de pèsols frescos
3 cebes tendres
2 pastanagues
200g de bacó a tacs
100g de mantega
2 cabdells d´enciam
1 cullerada de sopa de sucre
sal i pebre negre
una branca de farigola

Traieu la mantega de la nevera
Desgraneu els pèsols i netegeu i talleu les cebes tendres, peleu i talleu les pastanagues a rodanxes i desfeu les fulles dels cabdells i netegeu.les
Fregiu el bacó en una cassola amb una mica d´oli  i quan estigui ben ros, afegiu.hi els pèsols, la ceba tendre, la pastanaga i les fulles dels cabdells, sal i pebre i una mica de sucre, reparteix a sobre la mantega tallada a daus i remena amb compte de no aixafar els pèsols però que tota la verdura quedi ben impregnada de mantega i afegiu la farigola,
Tapa la cassola i deixa coure durant uns vint minuts a foc mig.

La recepta es del llibre de Samantha Vallejo-Nágera, La cocina.

dijous, 22 de març de 2012

MATARÓ POTATOES II

BRAÇ D´HIVERN


EL PURÉ
500g de patates
200ml e crema de llet
un raig d´oli d´oliva
sal i pebre

EL FARCIT
Una ceba grossa
300g de bacó tallat petit
500g de carn picada de tocino
sal i pebre

LA BEIXAMEL
1litre de llet
una nou de mantega
60g de farina
un rovell d´ou
sal i nou moscada

Feu un puré espès amb la vostre recepta acostumada o amb aquesta,
mentre es refreden les patates prepareu el farcit, sofregiu la ceba, quan estigui una mica tova afegiu.hi el bacó i després d´uns minuts la carn picada i deixeu.ho enrossir tot junt, rectifiqueu de sal i pebre i quan estigui al vostre gust traieu i reserveu.
Un cop enllestit el purè escampeu les patates per sobre d´un paper vegetal, cobriu.ho amb el farcit, enrotlleu i cobriu el braç amb beixamel, el formatge ratllat per sobre i poseu a gratinar fins que s´hagi enrossit al vostre gust.

A la meva família, la beixamel s´ha fet sempre en fred, en un cassó s´hi posa la llet, la mantega, la farina i el rovell d´ou, sal i pebre, es posa al foc i es va remenant fins que espesa, es molt important no deixar de remenar, d´altre manera es farien grumolls, uns moments abans de tancar el foc, tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.

dilluns, 19 de març de 2012

CREMA DE SANT JOSEP

 La crema catalana actual ja apareix als receptaris medievals catalans llibre de Sen Soví i llibre del Coch, i es considera les postres més antigues a Europa dins de la seva categoria. La crema catalana, a la catalanofonia, s'espesseix tradicionalment amb midó, no inclou nata ni clares d'ou i s'aromatitza amb canyella i pell de llimona, o eventualment de taronja, mai amb vainilla.
  Està àmpliament documentada a la literatura catalana des del segle XIV per exemple, és una de les postres que apareixen sovint al Calaix de Sastre (segle XVIII) i que més agraden al barceloní baró de Maldà i sembla que Casanova en va menjar a Barcelona. Al segle XX apareix a l'obra de Josep Pla i del poeta Miquel Martí i Pol, entre molts altres.
 La tradició diu que s'ha de menjar el dia de Sant Josep (19 de març) i per això també rep el nom de crema de sant Josep. 
Fons Wikipèdia



Un litre de llet sencera
Sis rovells d´ou
200g de sucre
60g de maizena o de midó
la pell d´una llimona
i una branca de canyella

Separeu una tassa de llet del litre i desfeu-hi la maizena o el midó, poseu la resta de la llet en un recipient al foc amb la pell de la llimona i la branca de canyella, quan arrenqui el bull traieu-la i deixeu infusionar.
En un bol a part poseu-hi els rovells i el sucre i remeneu-ho be, després afegiu-hi la llet freda amb la maizena o midó desfet i la resta de la llet col.lada, torneu a passar.ho tot a un recipient que pugui anar al foc i sense deixar de remenar deixeu que bulli fins que agafi la textura de crema.

Si la voleu cremada, un cop freda espolseu.hi sucre per sobre i cremeu-la amb un bufador o amb una planxa de les que es fan servir expressament per la crema.

diumenge, 26 de febrer de 2012

LLOM DE VEDELLA D´ANGUS AL FORN AMB PURÉ DE PATATA RÚSTIC


Es diu que l´angus es la segona millor carn del món, ja sabeu que la primera sens dubte es la Wagyu o de Kobe, al Japó a les vedelles els hi fan massatges i s´els hi dona cervesa.
La raça black angus provee d´Aberdeen, Escòcia i es va començar a criar als Estats units a partir de 1878, son vedelles que viuen en llibertat durant els primers anys de vida i que despres s´alimentats amb cereals.
La seva carn es tendra i delicada i val la pena, si mes no, tastar.la

;

Un tros de llom de vedella Angus d´uns 1500g
Mostassa antiga
unes nous de mantega
Julivert picat, sal i pebre negre

Saleu i empebreu be la carn, unteu.la be de mostassa,
Fregiu la carn a foc molt viu per sellar els poros de la carn i poseu.la en una safata que pugui anar al forn,
Desglaceu la paella amb una mica de cognac i tireu.ho per sobre la carn, escampeu.hi julivert picat i unes nous de mantega.
Deixeu.la coure a 180º durant vint-i-cinc o trenta minuts, sempre dic que els forns van diferent i que tot.hom coneix com funciona el seu.

diumenge, 19 de febrer de 2012

HOT TUNA

TONYINA FRESCA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA I FORMATGE DE CABRA


Tonyina fresca
1k de ceba tallada a juliana,
quatre cullerades de sucre de canya,
mig got d´acetato de Modena,
cinc filets d´anxova en oli
un grapat d´olives negres d´Aragó,
rulo de formatge de cabra.
50g mantega,

Poseu la ceba en un recipient amb mantega i deixeu.ho coure fins que estigui transparent, poseu.hi  sal i pebre, afegiu.hi el sucre de canya i doneu.li un parell de remenades fins que us sembli que s´ha desfet el sucre, tireu.hi l´acetato i abaixeu el foc deixant reduir, despres d´uns minuts poseu.hi els filets d´anxova i les olives i deixeu.ho coure lentament, remenant de tant en tant.
Mentrestant, selleu la tonyina en una paella amb oli, o si ho preferiu feu.la a la planxa, això si que quedi crua per dintre, poseu els talls en una safata que pugui anar al forn i cobriu.los amb una rodanxa de rulo de formatge de cabra, gratineu fins que el formatge quedi daurat.
 Tasteu la ceba, rectifiqueu de sal si cal, i serviu.la acompanyant la tonyina.

Parlar de tonyina sempre hem porta records de joventut.



dimecres, 4 de gener de 2012

VOL-AU-VENT DE PETXINES (ZAMBURIÑAS)

Un dels meus desitjos per l´any que acabem d´estrenar es el de tornar a submergir.me en aquest blog que malauradament tinc tan abandonat per falta de temps, no es la primera vegada que m´ho proposo, a veure si aquest cop no queda en un desig.


MOLT BON ANY.  


6 vol-au-vents 
Una bossa de petxines netes i congelades 
Una ceba gran
100g de xampinyons
50g de mantega
Un got de vi blanc
100ml de crema de llet
sal i pebre
farina de galeta
formatge rallat
una mica de mantega per gratinar


Esbandeix la carn de les petxines descongelades i deixa escorre,
renta escorre i lamina els xampinyons,
pica la ceba,
desfés la mantega en una paella i salteja les petxines, reserva.les,
sofregeix la ceba i quan estigui daurada afegeix.hi  els xampinyons i deixa coure uns cinc minuts,
afegeix el vi i la crema de llet, deixa que arrenqui el bull i posa.hi la sal i el pebre,
afegeix les petxines i dona.hi un parell de voltes,
escalfa el forn a 220º amb el gratinador,
omple les vol-au-vent,
barreja la farina de galeta amb el formatge rallat i escampa.ho per sobre, posa.hi un floquet de mantega i gratina fins que s´hagi daurat.


(Aquesta preparació també resulta extraordinària amb vieires fresques).

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...