dilluns, 7 de novembre de 2011

SARSUELA


Un escamarla 
Una gamba 
Un tall de lluç 
Un tall de rap
Un kilo de musclos 
Un kilo de calamars (tallat como si fos per fer a la romana)
(Les quantitats i el tipus de peix es completament optatiu, podeu posar.hi el peix que us agradi mes i la quantitat que vulgueu per persona)

Un parell de cebes grosses, rallades
 Bastant de julivert picat
Unes trenta ametlles torrades
mig got de vi blanc sec
mig got de cognac
4 o 5 grans d´all
Tres cullerades de tomàquet rallat
pebre negre
farina blanca

Obriu els musclos al vapor com tingueu per costum, (jo hi poso una fulla de llorer i un raig de vi blanc sec) i reserveu.los juntament amb l´aigua que hagin deixat anar
Salpebreu el peix, enfarineu.lo i fregiu.lo, el lluç, el rap, els escamarlans, les gambes, les rotllanes de calamars i els musclos (que haureu tret de la closca), 
deixeu  el calamars i els musclos per el final i tapeu la paiella perquè esquitxen.

En el mateix oli, enrrosiu.hi els grans d´all pelats
 Feu una picada amb aquests alls, el julivert i les ametlles, afegiu.hi el vi blanc, el cognac,  el tomàquet i un polsim de pebre negre. 

 Passeu l´oli de fregir el peix a una cassola, afegiu.hi les cebes i doneu.hi unes voltes fins que s´estovin, poseu.hi la picada, l´aigua dels musclos i el peix.
Poseu el peix de closca al fons, el lluç i el rap a sobre (d´aquesta manera no se us esmicolarà) i el calamars i els musclos escampats per sobre de tot.

Abaixeu el foc i deixeu coure durant una mitja hora, (aquest temps es orientatiu, aneu comprovant com esta el peix).

4 comentaris:

  1. que pinta! quiero un pancito para mojar en este plato ya! jeje

    ResponElimina
  2. que rico, Marta! el nombre viene de la danza, no?
    cuando hagas la tartita de atún contame cómo resultó. ¡saludos y buen fin de semana, querida!

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...