dilluns, 7 de novembre de 2011

SARSUELA


Un escamarla 
Una gamba 
Un tall de lluç 
Un tall de rap
Un kilo de musclos 
Un kilo de calamars (tallat como si fos per fer a la romana)
(Les quantitats i el tipus de peix es completament optatiu, podeu posar.hi el peix que us agradi mes i la quantitat que vulgueu per persona)

Un parell de cebes grosses, rallades
 Bastant de julivert picat
Unes trenta ametlles torrades
mig got de vi blanc sec
mig got de cognac
4 o 5 grans d´all
Tres cullerades de tomàquet rallat
pebre negre
farina blanca

Obriu els musclos al vapor com tingueu per costum, (jo hi poso una fulla de llorer i un raig de vi blanc sec) i reserveu.los juntament amb l´aigua que hagin deixat anar
Salpebreu el peix, enfarineu.lo i fregiu.lo, el lluç, el rap, els escamarlans, les gambes, les rotllanes de calamars i els musclos (que haureu tret de la closca), 
deixeu  el calamars i els musclos per el final i tapeu la paiella perquè esquitxen.

En el mateix oli, enrrosiu.hi els grans d´all pelats
 Feu una picada amb aquests alls, el julivert i les ametlles, afegiu.hi el vi blanc, el cognac,  el tomàquet i un polsim de pebre negre. 

 Passeu l´oli de fregir el peix a una cassola, afegiu.hi les cebes i doneu.hi unes voltes fins que s´estovin, poseu.hi la picada, l´aigua dels musclos i el peix.
Poseu el peix de closca al fons, el lluç i el rap a sobre (d´aquesta manera no se us esmicolarà) i el calamars i els musclos escampats per sobre de tot.

Abaixeu el foc i deixeu coure durant una mitja hora, (aquest temps es orientatiu, aneu comprovant com esta el peix).

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...