diumenge, 8 de maig de 2011

TATIN DE POMA

 Diu la tradició, que el pastis Tatin va ser creat arran d´un descuit.
 Stéphanie i Caroline Tatin eren dues germanes que regentaven un hotel familiar a Lamotte-Beuvron al centre de França i que degut a una badada d´Stéphanie les pomes que estava cuinant es van coure mes del compte, llavors per poder.les aprofitar va decidir de posar la massa a sobre de les pomes i coure.ho al forn, desprès li va donar la volta amb molt de compte i així va néixer aquesta variant del tradicional pastis de poma.
 L´any 1926 Curnonsky, un conegut gastrònom de la època, l´inclou en el seu llibre "França gastronòmica"...  i la resta ja es historia.


6 pomes Golden o Reineta
200g de sucre
50g de mantega
una llimona
Una fulla de pasta de full congelada (l´original es fa amb massa brisa)

 En un motllo que es pugui posar sobre el foc i al forn, podeu fer servir una paella o una cassola, S´hi desfà el sucre a foc lent, mentrestant peleu i talleu la poma en trossos grossos
Poseu la poma tallada en un bol i mulleu.la amb el suc de la llimona perquè no s´enfosqueixi.
 Quan el sucre ja sigui un caramel apagueu el foc, hi afegiu la mantega a daus i espereu que es desfaci, col.loqueu la poma de forma que els trossos quedin esteticament ben posats, deixeu.ho coure una hora a foc baix.
 Desprès unteu amb mantega la vora del recipient a on encaixara la pasta de full perquè no s´enganxi, talleu la pasta de full un centímetre mes gran que la mida del motllo i tapeu les pomes, encaixeu la vora en el motllo amb una espàtula i punxeu.la amb un ganivet o una forquilla.
 Poseu.ho al forn, (preescalfat) a 180º durant una hora, mes o menys, deixeu.ho refredar una mica.. (no gaire, perquè si el caramel se solidifica us resultara molt difícil, si no impossible donar.li la volta) ..i gireu.la com si fos una truita.

 Serviu.la tèbia, amb gelat de vainilla, o amb nata liquida que podeu servir en una salsera a part, i disfruteu.la



diumenge, 1 de maig de 2011

CUP CAKES

Dimecres al matí, la Núria i jo vam anar a un taller de Cup cakes que Dolors ens va fer a la botiga, Gatgets de cuina, Un matí molt agradable i sobre tot productiu.
Aquest cap de setmana la família Nirvana ha fet el tast.




110gr. de mantega a temperatura ambient
180gr. de sucre
Dos ous a temperatura ambient
245gr. de farina amb 10g de llevat
Un pessic de sal
125 ml. de llet
Extracte de vainilla

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegi, tot seguit incorporeu.hi els dos ous, un a un, després la farina prèviament tamisada, en dues vegades alternant. ho amb la barreja de la llet amb l´extracte de vainilla, batre fins que la mescla sigui homogènia, acabar d´afegir la llet i acabar de lligar.
Repartiu la massa dintre dels motlles de paper que haureu col.locat dins d´un motlle multicavitat de mufins, de silicona ó d´alumini.
Ompliu dues terceres parts del volum total i enforneu durant 20 minuts a 180º amb el forn preescalfat, dalt i baix fins que siguin cuits i els escuradents surtin ben nets.
Trèieu.los del forn i deixeu.los refredar abans de treure del motllo, espereu que siguin ben freds abans de posar.hi la crema, d´altre forma l´escalfor la desfaria.

BUTTERCREM DE XOCOLATA 

175gr. de cobertura de xocolata
225gr. de mantega a temperatura ambient
Una cullerada de llet  a temperatura ambient
Una cullerada d´extracte de vainilla
250gr. de sucre llustre tamisat

Desfeu la xocolata i deixeu refredar fins que estigui a temperatura ambient
Bateu, la llet el sucre llustre i l´extracte de vainilla fins que quedi una crema suau, afegiu.hi la xocolata desfeta i temperada, acabeu de batre fins que la crema quedi amb la consistencia adecuada.
Poseu.la dins una màniga pastissera i guarniu,
Feu servir toppings, sprinkles, sucres de colors, liofilitzats, fruits secs o figures de fondant ....

La recepta també esta a la web de "Gadgets de cuina" i es del taller de Dolors, les cantitats son per uns 15 o 20 cup cakes.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...