dilluns, 7 de novembre de 2011

SARSUELA


Un escamarla 
Una gamba 
Un tall de lluç 
Un tall de rap
Un kilo de musclos 
Un kilo de calamars (tallat como si fos per fer a la romana)
(Les quantitats i el tipus de peix es completament optatiu, podeu posar.hi el peix que us agradi mes i la quantitat que vulgueu per persona)

Un parell de cebes grosses, rallades
 Bastant de julivert picat
Unes trenta ametlles torrades
mig got de vi blanc sec
mig got de cognac
4 o 5 grans d´all
Tres cullerades de tomàquet rallat
pebre negre
farina blanca

Obriu els musclos al vapor com tingueu per costum, (jo hi poso una fulla de llorer i un raig de vi blanc sec) i reserveu.los juntament amb l´aigua que hagin deixat anar
Salpebreu el peix, enfarineu.lo i fregiu.lo, el lluç, el rap, els escamarlans, les gambes, les rotllanes de calamars i els musclos (que haureu tret de la closca), 
deixeu  el calamars i els musclos per el final i tapeu la paiella perquè esquitxen.

En el mateix oli, enrrosiu.hi els grans d´all pelats
 Feu una picada amb aquests alls, el julivert i les ametlles, afegiu.hi el vi blanc, el cognac,  el tomàquet i un polsim de pebre negre. 

 Passeu l´oli de fregir el peix a una cassola, afegiu.hi les cebes i doneu.hi unes voltes fins que s´estovin, poseu.hi la picada, l´aigua dels musclos i el peix.
Poseu el peix de closca al fons, el lluç i el rap a sobre (d´aquesta manera no se us esmicolarà) i el calamars i els musclos escampats per sobre de tot.

Abaixeu el foc i deixeu coure durant una mitja hora, (aquest temps es orientatiu, aneu comprovant com esta el peix).

divendres, 14 d’octubre de 2011

COOKIES

COOKIES DE XOCOLATA I NOUS

Un dels plaers d´un cap de setmana llarg, ó d´un pont, es el temps.
 Per els qui anem a cop de pito durant la setmana, es fa realitat alló de que "el temps es or" i ens podem permemetre, fins i tot, fer galetes per els nostres fills.

Disfruteu.les








125g de sucre morena
60g de sucre blanc
1120g de mantega a punt de pomada
Un ou
230g de farina de blat
Un pessic de sal
Una cullereta de llevadura en pols
Una cullerada d´ essència de vainilla
150g de xips de xocolata
60g de nous

Comenceu engegant el forn a 180º 
Poseu en un bol les dues classes de sucre i la mantega, ho barregeu be fins aconseguir una massa compacte, hi tireu l´ou i torneu a barrejar perquè quedi ben integrat a la massa.
 A part, barregeu la farina, la llevadura, la sal i la essència de vainilla, ves incorporant aquesta barreja a la massa anterior poc a poc.
Hi afegiu els xips de xocolata, barregeu, els nous i torneu a barrejar.
Poseu un paper vegetal en la safata del forn i aneu deixant boletes de massa a sobre, aixafeu.les una mica.
Deixeu.les al forn durant uns deu minuts, vigileu.les, els forns no escalfen tots igual, us han de quedar una mica toves ja que s´enduriran un cop tretes.

dissabte, 10 de setembre de 2011

LLOBARRO DONOSTI



Dos llobarros,
Alls laminats
Un bitxo
un raig de vinagre de xeres
Julivert trinxat

Per quatre persones dos llobarros grossets, que el peixater o peixatera  us els obri i us els deixi en quatre lloms.
Prescalfeu el forn amb el grill.
En una paella, amb un raig d´oli, saltegeu els alls, no els deixeu enrossir massa perquè no quedin amargants,
Afegiu.hi el bitxo tallat, deixeu-ho un moment, tireu.hi el vinagre i deixeu.lo evaporar, traieu-ho del foc i reserveu.
Unteu una safata que pugui anar al forn amb una mica d´oli i poseu.hi els lloms amb la pell cap avall, saleu.los i empebreu.los i poseu.los al forn, no els hi deixeu gaire temps perquè no es ressequin.
Munteu el plat treien la pell del llom, (no importa que us quedi esmicolat), tireu.hi per sobre l´oli amb els alls, el bitxo i la reducció de vinagre, escampeu-hi  julivert picat i serviu.

dimecres, 31 d’agost de 2011

DIES DE MERCAT A HOLANDA

 
 
 

dimarts, 9 d’agost de 2011

SEITONS MARINATS

Una semi conserva perfecta per l´estiu,
ideal per tenir a la nevera,
 per complementar un aperitiu abans de dinar amb un vermut,...


...per una tapa ...


...una amanida...


...per acompanyar un pà amb tomaquet a mitja tarda...


...i sobre tot molt i molt fàcil de fer.


Demaneu al peixater o peixetera que us tregui el cap i la tripa.
Quan arriveu a casa paseu.los per sota la aixeta, treieu les barbes, l´espina central i qualsevol altre espina que hi pugui haber quedat.
Escorreu-los be i aneu-los col.locant en un recipient per capes,
una capa de seitons, saleu-los, i cobriu amb vinagre (jo faig servir un vinagre suau, de poma)
 de nou  una capa de seitons, saleu-los i cobriu de nou amb vinagre, i aixi fins que acabeu.
Deixeu. ho macerar durant 24h.

Al cap d´aquestes 24h, escorreu-los be de vinagre i repetiu el procces aquest cop amb pebre i oli, (trieu un oli extra verge d´oliva).
En el mateix recipient net, o en un altre, aneu posant capes, la primera de seitons, afegiu un polsim de pebre i cobriu amb oli, repetiu les capes fins acabar els seitons.
Afegiu.hi una picada d´all i julivert i deixeu.ho a la nevera.

diumenge, 24 de juliol de 2011

GELAT DE FORMATGE DE CABRA AMB COULIS DE CIRERES


PER EL GELAT


150g  de formatge de rulo de cabra,
200g. de nata per cuinar (també podeu posar la meitat de nata i la meitat de llet, us quedarà mes lleuger),
100g de sucre llustre
3 rovells d´ou.
Esmicoleu el formatge en un casso o en un bol que pugui anar al foc, desfeu.lo a foc lent i bateu i aneu. hi incorporant la crema de llet, quan estigui ben barrejat afegiu.hi el sucre llustre i després els tres rovells, bateu.ho enèrgicament, deixeu.ho reposar, que perdi una mica d´escalfor i poseu.ho a la geladora (si en teniu), o directament al congelador, però de tant en tant l´haureu d´anar remenant perque es mantingui en una textura cremosa.


PER EL COULIS DE CIRERES


125 g de cireres a les que haureu tret el pinyol,
3 cullerades de sucre,
15o ml d´aigua.
Poseu.ho tot en un casso o un bol que pugui anar al foc, 
a foc molt baix, deixeu.ho reduir a la meitat i paseu.ho per la turmix.

dissabte, 16 de juliol de 2011

MERCAT A BRUGGES (BELGICA)

Colors, Olors, brugit...,
...M´encanten els mercats, per mi son l´autentica anima dels pobles, de les ciutats.
I algunes vegades, com aquest de Brugges, et sorprenen en el seu lloc natural, el centre de la vida social desde l´edat mitjana, la Grote Market.




















diumenge, 8 de maig de 2011

TATIN DE POMA

 Diu la tradició, que el pastis Tatin va ser creat arran d´un descuit.
 Stéphanie i Caroline Tatin eren dues germanes que regentaven un hotel familiar a Lamotte-Beuvron al centre de França i que degut a una badada d´Stéphanie les pomes que estava cuinant es van coure mes del compte, llavors per poder.les aprofitar va decidir de posar la massa a sobre de les pomes i coure.ho al forn, desprès li va donar la volta amb molt de compte i així va néixer aquesta variant del tradicional pastis de poma.
 L´any 1926 Curnonsky, un conegut gastrònom de la època, l´inclou en el seu llibre "França gastronòmica"...  i la resta ja es historia.


6 pomes Golden o Reineta
200g de sucre
50g de mantega
una llimona
Una fulla de pasta de full congelada (l´original es fa amb massa brisa)

 En un motllo que es pugui posar sobre el foc i al forn, podeu fer servir una paella o una cassola, S´hi desfà el sucre a foc lent, mentrestant peleu i talleu la poma en trossos grossos
Poseu la poma tallada en un bol i mulleu.la amb el suc de la llimona perquè no s´enfosqueixi.
 Quan el sucre ja sigui un caramel apagueu el foc, hi afegiu la mantega a daus i espereu que es desfaci, col.loqueu la poma de forma que els trossos quedin esteticament ben posats, deixeu.ho coure una hora a foc baix.
 Desprès unteu amb mantega la vora del recipient a on encaixara la pasta de full perquè no s´enganxi, talleu la pasta de full un centímetre mes gran que la mida del motllo i tapeu les pomes, encaixeu la vora en el motllo amb una espàtula i punxeu.la amb un ganivet o una forquilla.
 Poseu.ho al forn, (preescalfat) a 180º durant una hora, mes o menys, deixeu.ho refredar una mica.. (no gaire, perquè si el caramel se solidifica us resultara molt difícil, si no impossible donar.li la volta) ..i gireu.la com si fos una truita.

 Serviu.la tèbia, amb gelat de vainilla, o amb nata liquida que podeu servir en una salsera a part, i disfruteu.la



diumenge, 1 de maig de 2011

CUP CAKES

Dimecres al matí, la Núria i jo vam anar a un taller de Cup cakes que Dolors ens va fer a la botiga, Gatgets de cuina, Un matí molt agradable i sobre tot productiu.
Aquest cap de setmana la família Nirvana ha fet el tast.




110gr. de mantega a temperatura ambient
180gr. de sucre
Dos ous a temperatura ambient
245gr. de farina amb 10g de llevat
Un pessic de sal
125 ml. de llet
Extracte de vainilla

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegi, tot seguit incorporeu.hi els dos ous, un a un, després la farina prèviament tamisada, en dues vegades alternant. ho amb la barreja de la llet amb l´extracte de vainilla, batre fins que la mescla sigui homogènia, acabar d´afegir la llet i acabar de lligar.
Repartiu la massa dintre dels motlles de paper que haureu col.locat dins d´un motlle multicavitat de mufins, de silicona ó d´alumini.
Ompliu dues terceres parts del volum total i enforneu durant 20 minuts a 180º amb el forn preescalfat, dalt i baix fins que siguin cuits i els escuradents surtin ben nets.
Trèieu.los del forn i deixeu.los refredar abans de treure del motllo, espereu que siguin ben freds abans de posar.hi la crema, d´altre forma l´escalfor la desfaria.

BUTTERCREM DE XOCOLATA 

175gr. de cobertura de xocolata
225gr. de mantega a temperatura ambient
Una cullerada de llet  a temperatura ambient
Una cullerada d´extracte de vainilla
250gr. de sucre llustre tamisat

Desfeu la xocolata i deixeu refredar fins que estigui a temperatura ambient
Bateu, la llet el sucre llustre i l´extracte de vainilla fins que quedi una crema suau, afegiu.hi la xocolata desfeta i temperada, acabeu de batre fins que la crema quedi amb la consistencia adecuada.
Poseu.la dins una màniga pastissera i guarniu,
Feu servir toppings, sprinkles, sucres de colors, liofilitzats, fruits secs o figures de fondant ....

La recepta també esta a la web de "Gadgets de cuina" i es del taller de Dolors, les cantitats son per uns 15 o 20 cup cakes.

diumenge, 24 d’abril de 2011

ASPIC DE CAVIAR AMB OU DE GUATLLA


Un ou de codorniu per cada motllo, si es que els feu individuals (o una dotzena si ho feu en un motllo gran).
900g d´aigua
8 fulles de gelatina grans o 10 si son petites
1/2 pastilla de caldo de peix
50g de xeres sec
El suc d´una llimona
Un pot petit de caviar de salmó

Poseu en el got de la Thermomix 500g d´aigua, els ous de guatlla dins del cistellet i programeu 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Deixeu.los refredar, peleu.los i reserveu.los
Hidrateu la gelatina cinc minuts dins d´un bol amb aigua freda.
Afegiu al got, els 400g d´aigua que et faltaven, la mitja pastilla de caldo de peix i el xeres  i programeu 3 minuts, 70º, velocitat 2.
Escorreu les fulles de gelatina, poseu.las al got i barregeu 10 segons, velocitat 2.
Mulleu els motllos, poseu.hi una part del preparat a cada motllo i deixeu.los a la nevera perquè agafi cos, quan s´hagi endurit una mica, poseu.hi els ous de guatlla partits, i acabeu de cobrir, (procureu que us sobri una mica de gelatina per el caviar). Torneu a posar.los a la nevera i deixeu quallar de nou.
Poseu el caviar en un bol, cobriu amb el suc de llimona i una mica de gelatina de la que us hagi sobrat, barregeu be i  quan el motllo s´hagi endurit poseu.hi el preparat de caviar.
Torneu a deixar a la nevera fins que sigui el moment de servir.

Del llibre "Simplemente espectacular" de Thermomix.

dissabte, 23 d’abril de 2011

TARTELETES DE CEBA CARAMELITZADA AMB FORMATGE DE CABRA

Desprès d´una Setmana Santa passada per aigua, ja estem a la Pasqua, els cels nomes son mes clars de nubols a estones, però si que semblen mes nets, l´aire es mes fresc i a casa encara disfrutem d´un foc al capvespre, ....i dels amics que ens visiten




Un paquet de tartaletes
700g de ceba tallada a quarts
70g de mantega
30g d´olid´oliva verge extra
una cullaradeta de sal
30g de caramel liquid
un pessic de pebre.
unes rodanxes de formatge de cabra

Posa la ceba en el got de la Thermomix i talla la ceba 4 segons a velocitat 5.
Baixa amb l´espatula tot el que t´hagi quedat en les parets del got.
Afegeix la mantega i l´oli i programa 30 minuts, temperatura Varoma, gir a l¨esquerra, velocitat cullera.
Afegeix la sal, el caramel líquid i el pebre i programa 3 minuts, 100º. velocitat 1.

Farceix les tartaletes amb la ceba i poseu un tros de formatge de cabra a sobre.
Gratineu uns minuts fins que el formatge s´hagi fos.

Del llibre "Simplemente espectacular" de Thermomix


divendres, 22 d’abril de 2011

REDIRIGINT

El Senyor Nirvana que te el do de veure algunes coses molt mes clares que jo, somniava tardes fredes vora el foc i d´alltres mes càlides amb un llibre, sota l´ombre d´un arbre de jardí,
A mi m´esgarrifaba el lent pas de les hores en un poble petit, potser massa tranquil i tot, però m´equivocaba, i malgrat no hi passem tot el temps que voldríem, hi desconectem i carreguem les piles per a una nova setmana a la ciutat, plena de brogit, de sorolls i, perquè no dir.ho, d´stress.

Això m´ha fet venir ganes de reprendre i donar un aire diferent a aquest blog,
Ben trobats de nou.


SANT JORDI CULINARI


Admeto que vaig ser una de les moltes que va descobrir Julia Child a traves de la pel.licula Julie & Julia i que em va captivar la interpretació de Meryl Streep i la de la bloguera Amy Adams.
Moments com el de prendre la decisió de crear el teu propi blog, desprès d´haver.te passejat per la xarxa i haver.ne vist d´extraordinaris, creatius tant en les receptes com en el text o en les il.lustracions, descobrir les primeres visites i els primers comentaris, i no poder evitar moments de desanim, o de mandra, de "demà m´hi poso" o "perque m´haure ficat en tot això"....
Des de llavors que buscava aquest llibre, m´el han regalat i no m´ha decebut, una guia de cuina francesa per a tots nivells.

divendres, 14 de gener de 2011

AMB ENCANT



Per picar, per compartir... per disfrutar





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...