dilluns, 9 d’agost de 2010

MIL FULLS DE BLINIS AMB SALMÓ MARINAT, OU POCHÉ I TÒFONA






Per els blinis;

2 ous
Un pessic de sal
100g de farina
5g de llevadura (tipus royal)
1dl de llet.

 Poseu tot en el got del turmix i barregeu,
 Deixeu.ho reposar uns 30 minuts a la nevera i quan ho hageu de fer servir, unteu una paella amb mantega, poseu.la al foc i quan estigui ben calenta, tireu.hi un cullerot d´aquesta barreja cobrint el fons, segons si els preferiu finets com una crep o mes gruixuts, deixeu coure fins que veieu que es desenganxa per els cantons i llavors doneu.els-hi la volta. 
Aquest jo els he retallat amb un motllo, però els podeu fer tant grans com vulgueu. 

Per els ous poché;

Poseu aigua amb sal a bullir i quan estigui a màxima potencia trenqueu l´esclovia i tireu.hi els ous fins que la clara es torni blanca, (uns 4 minuts)

diumenge, 1 d’agost de 2010

NEW YORK CHEESECAKE





   Tant como pujar a l´Empire State, quan un va a Nova York, (sobre tot per primera vegada), ha de tastar el New York Cheesecake. Segurament hi ha tantes receptes com persones que el fan, com aquí l´arros ó a Italia la pizza.
   El que jo vaig probar tenia un deliciós toc de canyella, aquesta recepta que es de Pintxo, publicada a la web  Directo al paladar te un refrescant regust de cítrics, perfecta per aquest temps.




Per fer la massa:

Un sobre de llevadura química
330g de farina
60g de sucre
1 culleradeta de pell de llimona rallada
80g de mantega (consistencia pomada)
80g d´aigua
1 ou




Barregem la farina, la llevadura, el sucre, la culleradeta de pell de llimona rallada i la mantega
Amassem fins a aconseguir que que no es trobi cap element per separat
Desprès hi afegim l´aigua, deixatem l´ou i  també li tirem
Tornem a amassar fins a aconseguir una massa homogenea
I deixem reposar la massa a la nevera durant uns 30 minuts.

Mentrestant preparem el formatge.

750g de crema de formatge
230g de sucre
60g de farina,
 2 culleradetes de pell de llimona rallada
2 culleradetes de pell de taronja rallada
4 ous
170ml de nata.

Batem la crema de formatge, el sucre, la farina, la nata i les ratlladures de llimona i taronja fins a aconseguir una crema lleugera, desprès hi afegim els ous d´un a un, no incorporarem el següent fins que l´anterior no hagin estat ben desfet a la crema

Preescalfeu el forn a 210ºC
Trèieu la massa de la nevera quan estigui ben freda i estireu.la amb un corro sobre una superfície enfarinada fins que les seves dimensions us permetin folrar un motllo de 22cm (millor si es desmotllable, us serà mes fàcil el procés)
Poseu un paper sulfuritzat sobre la massa i sobre el paper un pes que no deixi pujar la massa ( poden ser llegums secs). Poseu al forn durant uns deu o quinze minuts a  190ºC
Trèiem del forn, i aquest cop sense el pes ni el paper, tornem a deixar.lo durant uns cinc minuts mes.
El tornem a treure i el deixem refredar una mica
Baixem la temperatura del forn a 150ºC
Omplim la massa amb el farcit i el tornem al forn durant 1 hora i 25 minuts (controleu de tant en tant, perquè com sempre dic, no tots els forns van igual)
Deixeu.lo refredar a dins del forn amb la porta uns dits oberta

Serviu.lo ben fred







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...