divendres, 23 de juliol de 2010

PARMIGIANA MELENZANE


LA MEVA COL.LABORACIO AL HEMC_46

DELÍCIES PER FESTES
La amfitriona es Mònica de: Tentaciones para todos.







Talleu ben fines i fregiu unes llesques d´alberginia en força oli fins que quedin cruixents
Melmelada de tomàquet, (hi dona un puntet de dolçor, exòtic i refrescant, però si no en teniu també es pot fer amb una salsa de tomàquet casolana)
Mozarela seca tallada a llesques
Formatge parmesà rallat.




Munteu com un "Mil fulles".
 Sobre una llesca d´alberginia, poseu.hi una llesca de mozarela, una cullerada de melmelada de tomàquet y torneu a començar, una altra llesca d´alberginia, una altra de mozarela, la melmelada de tomàquet i acabeu amb una ultima de mozarela.
Escampeu el parmesà rallat per sobre i gratineu uns minuts.



... Y per mi. no n´hi ha.?....



dijous, 15 de juliol de 2010

LA FERRETERIA DE REUS


Voleu menjar tapes a Reus.?  ... La Ferreteria





ç



Entre moltes altres... Braves amb salsa de formatge gouda i croquetes de pernil...


...Amanida d´enciam, endivies, tomaquet, pernil iberic, pinya i meló 

dimecres, 14 de juliol de 2010

CUINA I CIENCIA


MATÈRIA CONDENSADA.
CUINAR CIÈNCIA.

Arts Santa Mònica, del 7 de juliol a L´1 de novembre

Des de fa uns mesos que, sobre tot a Catalunya, s´ha obert un debat entre seguidors i detractors d´un tipus de cuina que no dubta en utilitzar la ciència per innovar.
Personalment crec que aquests debats no s´haurien de fer servir per a l´enfrontament si no per el creixement i enriquiment d´una cuina extraordinaria que ha assolit cotes impensables fa uns anys, de reconeixement internacional.
M´agrada pensar que son les diferències, el mestissatge i la varietat tot el que fa gran la nostre cuina i que precisament per ser gran, tot hi te o hi hauria de tenir cabuda.

Des que l´home va descobrir el foc que els aliments han passat per un procés de transformació, i en el moment que algú hi va posar un punt d´imaginació, o de curiositat, s´hi van afegir condiments que es van tallar, picar o triturar,
A l´exposició hi descobrireu un morter de l´edat del bronze i fulles de sílex del calcolític i del paleolític fets servir com a ganivet.

Llibres de finals del segle XIX a on  ja s´asociaba la cuina a la ciència


També les fruites i algunes verdures, s´han transformat amb melmelades, confitures, compotes o gelees per aprofitar el producte sobrant i poder gaudir.ne durant tot l´any.


Avui en dia, liofilització, esferificació, agar-agar, escumes, sifó... son termes cada vegada mes corrents en els restaurants, en el nostre lèxic i perquè no dir.ho en alguns petits experiments casolans


Alguna vegada, heu pensat que un aroma era dolç, ó àcid... descobriu la cuina de sinestèsia


Veureu els conrreus per territori, la composició de la terra, el clima, les aigües de reg atorguen a alguns productes propietats textures i sabors caracteristics... Denominació d´origen.


Sabeu que no tot-hom percep el gust de amarg,  i que aquest te un component genètic..?
 Podreu fer un test.
Disfrutareu de visites guiades, de degustacions i taules rodones.
 
Haig de donar les gràcies a en Joan, gràcies a qui varem veure l´exposició d´altre manera i a Pepita que ha fet les fotografies.

dissabte, 10 de juliol de 2010

TE VERD, TE NEGRE, INFUSIONS I Mª ANTOINETTE

La meva relació amb el te es molt especial, i va... i ve...

Per a mi es un moment de relax i de bona conversa, però es difícil.. (cada vegada menys, també es cert) ..de trobar gent que disfruti d´aquesta pausa de la tarda amb un bon te o una infusió.
...llavors m´abandono al tallat davant del televisor sigui quina sigui la serie que facin, algunes son  realment infumables

Els qui son molt amants del te, ja coneixeran tealosophy una botiga especialitzada que hi ha a Barcelona  jo la vaig descobrir ahir, mes ben dit, m´hi van portar, era un dels regals del meu mig segle.
(Això de fer la cinquantena es genial, porto tot el mes celebrant.ho).

Cada vegada que la noia obria una llauna, sacsejava una mica les herbes i hi acostàvem el nas, l´aroma de cítrics, fruits vermells, mango, especies... ens envoltava i arrivaba fins al cervell, ens miràvem l´un a l´altre i ens dèiem "aquest".
Però el ritual  tornava a començar i llavors a algú se li escapava un... "i aquest..?"
...En fi que va ser impossible triar.ne un.


I com Jack Sparrow, vaig marxar amb un petit botí...

Com  a curiositat, les Mª Antoinette,
Unes boletes de te cosides a mà que deixades infusionar durant uns deu minuts, s´obren com una flor.










Per impressionar.

dijous, 1 de juliol de 2010

TEMPS DE BIKINI I AMANIDES


HE REFLEXIONAT, HE PRES UNA DECISIÓ, HE RENOVAT I HE TORNAT...

Serà el mig segle.?

AMANIDA DE CIGRONS AMB CONFIT D´ANEC I
VINAGRETA DE MOSTASSA A L´ANTIGA


Una cuixa d´anec en confit
250g de cigrons cuits
Una ceba vermella de mida gran, tallada ben petita

PER A LA VINAGRETA
Oli d´oliva verge
Acetato de Mòdena
Mostassa a l´Antiga
Sal i Pebre.

Prepareu la vinagreta
Barregeu els cigrons i la ceba
Amaniu amb una part de la vinagreta i deixeu reposar.

Mentrestant poseu la cuixa al forn, en algun recipient amb reixeta, de manera que en escalfar.se, el greix del confit anirà dipositant.se en la part baixa.
Deixeu que s´atemperi fora del forn i desfileu o talleu.la i afegiu.la als cigrons.

Serviu la resta de la vinagreta en un bol a part per si algú s´en vol servir mes. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...