diumenge, 28 de febrer de 2010

OSSOBUCO


Osso buco vol dir "ós buit" i es fà amb carn de vedella o de bou, un tall transversal de la part de la cama, tambe anomenadad "jarret" i que s´ha de cuinar no meys de dues hores perque es molt fibrosa.

Es un plat d´origen Italià, algunes versions el situen a Sicilia i d´altres a  la Llombardía.

Originalment l´Ossobuco es feia sense tomàquet que es desconeixien a Italia fins al segle XIX, es preparaba amb canyella, pebre, llorer i gremolatta (julivert, all i ralladura de pell de llimona), encara que algunes versions inclouen tomàquet i gemolata a la vegada.


La meva versió es molt mes moderna i personal, sobretot a causa d´algunes limitacions en el meu rebost el diumenge al matí.

Talls de vedella o bou, de la part de la cama
Dues pastanagues mitjanes
Una ceba grossa
Dos grans d´all
400g de puré de tomàquet
Un got d´un bon vi negre
Un litre de caldo de verdures (Un brik)

Salpebreu i enfarineu la carn.
Fregiu.la i aneu.la col.locant en una cassola a part.
En el mateix lloc on heu fregit la carn, feu un sofregit amb les pastanagues tallades petites, la ceba rallada i el puré de tomàquet.
Afegiu el got de vi i deixeu reduir uns minuts.
Aboqueu sobre la carn i afegiu.hi el caldo. Poseu la cassola al foc a intensitat baixa i deixeu fer.
La cocció es lenta i llarga però aneu vigilant que no es begui tot  el suc (La salsa ha de quedar melosa).

Podeu servir la carn amb la salsa  fina, passada per el passa pures, o que es notin els ingredients del sofregit.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...