diumenge, 28 de febrer de 2010

OSSOBUCO


Osso buco vol dir "ós buit" i es fà amb carn de vedella o de bou, un tall transversal de la part de la cama, tambe anomenadad "jarret" i que s´ha de cuinar no meys de dues hores perque es molt fibrosa.

Es un plat d´origen Italià, algunes versions el situen a Sicilia i d´altres a  la Llombardía.

Originalment l´Ossobuco es feia sense tomàquet que es desconeixien a Italia fins al segle XIX, es preparaba amb canyella, pebre, llorer i gremolatta (julivert, all i ralladura de pell de llimona), encara que algunes versions inclouen tomàquet i gemolata a la vegada.


La meva versió es molt mes moderna i personal, sobretot a causa d´algunes limitacions en el meu rebost el diumenge al matí.

Talls de vedella o bou, de la part de la cama
Dues pastanagues mitjanes
Una ceba grossa
Dos grans d´all
400g de puré de tomàquet
Un got d´un bon vi negre
Un litre de caldo de verdures (Un brik)

Salpebreu i enfarineu la carn.
Fregiu.la i aneu.la col.locant en una cassola a part.
En el mateix lloc on heu fregit la carn, feu un sofregit amb les pastanagues tallades petites, la ceba rallada i el puré de tomàquet.
Afegiu el got de vi i deixeu reduir uns minuts.
Aboqueu sobre la carn i afegiu.hi el caldo. Poseu la cassola al foc a intensitat baixa i deixeu fer.
La cocció es lenta i llarga però aneu vigilant que no es begui tot  el suc (La salsa ha de quedar melosa).

Podeu servir la carn amb la salsa  fina, passada per el passa pures, o que es notin els ingredients del sofregit.

dissabte, 13 de febrer de 2010

TERRA d´ESCUDELLA


ESCUDELLA i CARN d´OLLA.

Haig de dir que aquesta no es la recepta de l´Escudella de Nadal, si no una de mes sencilla per tot l´any.

*Mig pollastre o un quart de gallina
*Un tros de carn de vedella
*Un os d´espinada de tocino
*Un tros de cansalada
*Butifarra negre
*Butifarra crua.
*Unes fulles d´api.
*Un parell de pastanagues
*Una col petita, o mitja col
*Un parell de patates mitjanes

Poseu a bullir una olla amb uns cinc litres d´aigua.
Quan bulli, hi afegiu la vedella i la gallina (si es que us heu decantat per aquesta opció), abaixeu el foc, tapeu l´olla i deixeu bullir durant una hora.

Tireu l´os d´espinada, la cansalada, el pollastre (si l´heu preferit a la gallina) i les fulles d´api. Tapeu i deixeu bullir durant una hora mes.

Afegiu.hi la butifarra crua i la butifarra negre i la "pilota" i deixeu bullir de nou, durant mitja hora.

Despres tireu.hi les patates, la col i les pastanagues i deixeu bullir fins que les pastanagues i les patates siguin cuites.

Coleu el caldo i poseu una part en una olla mes petita per bullir la pasta, tasteu.lo i saleu.

Serviu la carn d´olla en una safata a part.


Per la "pilota"
*Carn trinxada de tocino
*Un ou
*Farina de galeta.
*Farina blanca
*Canyella en pols
*Julivert, trinxat ben petit.
*Un all, trinxat ben petit.

Poseu tots els ingredients en un bol, menys la farina blanca
Barrejeu fins a formar una massa compacta, (igual a una mandonguilla)
Paseu.la per la farina blanca i afegiu.la al caldo sense fregir.


Recepta de familia

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...