dissabte, 24 d’octubre de 2009

HEM37 _ APERITIUS.

DIP de FORMATGE amb CRUDITES.
Els "DIP", son una mena de cremes.. (Guacamole, tapenade, humus) ..que se serveixen com aperitiu, acompanyat de torradetes, de nachos o de crudites com aquest cas...
Als meus fills els agrada sucar.hi patates xips i l´elaboració es molt, molt i molt simple



*Una capsa gran de formatge Philadelphia.
*Una ampolla de crema de llet (200ml)

*Poseu les porcions del formatge i la crema de llet en el vas del turmix i tritureu, deixeu reposar unes hores a la nevera de manera que la crema deixi de ser tan liquida i agafi cos.

*Podeu afegir.hi herbes fresques ben picades.., "ciboulette", anet, alfàbrega, les que us agradin mes i també podeu fer servir un formatge de gust mes fort. El Philadelphia es perfecte si el formatge no us agrada gaire perquè es molt light, però si preferiu sabors mes marcats, proveu amb gorgonzola o amb crema de roquefort.

PALMERES de PASTA de FULL amb PESTO.



Prepareu una salsa Pesto tradicional;
*Formatge parmesà rallat (jo el ratllo amb la Thermomix però si prepareu el pesto amb el Turmix, segurament que on compreu el formatge us el poden ratllar).
*50 de pinyons.
*Dos alls.
*Alfàbrega... ( En grans superfícies n´hi sol haver en paquets o en sobres en la zona de les verdures)
*Un punt de sal
*Oli verge d´oliva.

*Tritureu els pinyons, els alls i l´alfàbrega i desprès afegiu.hi el parmesà... (No us he apuntat canti tat perquè es un formatge de gust marcat i m´estimo mes dir-vos que ho aneu tastant fins que hi trobeu el punt) ...Llavor aneu.hi tirant l´oli com si fos una maionesa.

*Per aquesta recepte jo us aconsello que quedi bastant compacte sense massa oli perquè amb la calor del forn no us quedi la safata negada d´oli, en canvi la salsa mes liquida es perfecte per amanir una "caprese" (tomàquets "cherry", mozzarella fresca esmicolada i pesto en lloc de vinagreta)...

*A lo que anàvem... esteneu una fulla de la pasta de full i l´unteu amb la salsa, enrotlleu per tots dos extrems fins arribar al centre, aneu tallant en porcions d´un dit de gruix i poseu.les en una safata i aquesta en el forn preescalfat, gratineu i quan estigui daurat d´un canto, doneu-els.hi la volta perquè es facin de l´altre cantó.

diumenge, 18 d’octubre de 2009

SLOW FOOD

El moviment "Slow" es una corrent cultural que promou calmar les activitats humanes, que proposa prendre el control del nostre temps, prioritzant activitats per el desenvolupament personal. De disfrutat i sobretot assaborir la vida.
En contra de la cultura del "Fast Food", "Slow Food" forma part d´aquesta filosofia promovent el plaer del menjar tradicional, sobre tot en companyia i la salvaguarda de les tradicions gastronòmiques. Una cultura basada en el plaer i el coneixement.
El símbol de "Slow Food" es el cargol, emblema de la lentitud.
A casa meva, la meva mare fa escudella un cop per setmana i quan jo era petita i desprès adolescent, la feia la meva avia, "Slow Food", per excel.lencia.
Jo també en faig però no tant sovint, tot i que a la meva família els agrada molt, jo no disposo de tant de temps, de manera que un altre dia us donaré la recepta familiar de l´Escudella, Avui us mostro el meu recurs de substitució; Brou de Pollastre.


Ara que ve el temps dels primers freds i els primers refredats.

* Uns quatre litres d´Aigua.
*Un pollastre net.
*Tres pastanagues pelades.
*Dues cebes pelades i partides per la meitat.
*Un porro net i sense les fulles exteriors.
* Una cabessa d´alls, sense la pell exterior i partida per la meitat.
*Un quart de tassa d´oli d´oliva verge extra
*Una cullerada de pebre negre en gra.
*Una fulla de llorer.
*Una branqueta de farigola fresca.
*Unes branquetes de julivert fresc.
*Sal a gust.

*Ompliu l´Olla i afegiu.hi tots els ingredients menys la sal. Quan el brou comenci a bullir, trèieu l´espuma que es formara per sobre de manera que el brou quedi net i clar.

*Baixeu el foc al mínim i deixeu que bulli durant dues hores, afegiu sal al gust i retireu el brou del foc, coleu.lo i guardeu.lo a la nevera un Màxim de una setmana, o en el congelador fins que el necessiteu.

Aquesta es una recepta fantàstica que vaig treure del llibre "Los fogones de José Andrés"

dilluns, 12 d’octubre de 2009

MARSHMALLOW FONDANT

Aquesta ha sigut la meva primera experiencia amb el MarshMallow Fondant o "Fondant de nubes".
El dissabte 10 d´Octubre vaig asistir a un curs que Mariquilla, de Tartas para impresionar que va fer a Sant Just Desvern, Mary es una persona encantadora i que en sap un munt. Us aconsello que doneu un cop d´ull al seu blogg, com em va passar a mi, descobrireu un nou mon d´artistes del modelatge en sucre.


diumenge, 11 d’octubre de 2009

OLLA ROMANA

L´Olla romana, es un recipient de fang que serveix per coure aliments al forn.

Per el que he vist en d´altres blogs, la mes coneguda es la RÖMERTOP alemanya, sembla que als alemanys els agrada i hi estan acostumats a cuinar dins d´aquesta mena de recipients. La meva la vaig comprar a IKEA, de fet, no tinc massa clar si es una olla romana ó una cocotte de fang

Abans de fer.la servir s´ha de submergir una estona en aigua de manera que durant la cocció, la calor del forn fa que el fang desprengui l´aigua acumulada en la porositat, en forma de vapor que serà el que evitarà que l´aliment s´assequi.





POLLASTRE AL FORN amb CEPS.

*Salpebreu el pollastre i poseu.lo en l´olla de fang on hi haureu posat una mica d´oli.., (penseu que aquest recipient necessita la meitat de greix que uns cassola convencional) ..afegiu.hi cinc o sis alls sense pelar, una ceba grossa tallada a lamines no gaire primes, un parell de tomàquets nomes marcats amb una creu, una fulla de llorer, mitja branca de canyella i uns brins de safrà.

*Talleu uns ceps.. (o qualsevol classe de bolets que us agradin mes) ..Si son frescos i afegiu.los a la resta d´ingredients, si els bolets fossin secs, penseu que s´han de rehidratar.. (jo els poso en un bol amb uns dits d´aigua i els escaldo un minut, temperatura màxima al microones, paro el microones i repeteixo l´operació).

*Tapeu l´Olla i poseu.la al forn en fred.. (No el preescalfeu ja que la diferencia de temperatura, partiria el fang).

*Cada forn es diferent de manera que us diré que l´aneu vigilant. Si voleu que os quedi daurat, quant falti poc perquè es pugui dir que ja està, trèieu la tapa, i mulleu el pollastre amb una mica de l´oli que ha deixat anar ell mateix, i no el torneu a tapar.

dissabte, 3 d’octubre de 2009

"MATARÓ POTATOES" I

BRAÇ DE PATATA

Quan jo era petita, era fàcil veure per la meva ciutat camions que portaven escrit "MATARÓ POTATOES" i sentia dir a casa meva que les patates de Mataró eren les millors i que els anglesos menjaven patates mataronines.
La varietat "ROYAL KIDNEY", es una patata primerenca de pell groga i llisa i carn blanca que va començar a conrear.se a la zona del Maresme cap al 1890, de llavors provinents de la mateixa Anglaterra i que comença a exportar.se en 1932 amb denominació d´origen "MATARÓ" per el conreu obtingut a tota la comarca.
Durant la guerra civil s´en va prohibir el consum ja que era necessària com a moneda de canvi per pagar l´armament i la munició que es comprava.. (adivineu a on.?) ..Dons a Anglaterra. Malgrat tot, des del 1960 l´exportació ha anat decaient i el conreu ha minvat. Avui dia nomes s´en treu gairebé per el consum interior.



El plat d´avui es un braç de patata en la meva versió d´estiu.

500g de patata
200ml de crema de llet
un raig d´oli d´oliva
sal i pebre negre

A mi m´agrada coure les patates amb pell, conserven millor els seus nutrients, Peró sobretot conserven millor el sabor, quan s´hagin refredat, peleu.les i aixafeu.les amb una forquilla o passeu.les per un passa puré, torneu a passar a un recipient que pugui anar al foc i un cop al foc afegiu.hi l´oli i la crema de llet, no deixeu de remenar fins que quedi tot lligat i agafi una consistència fina, però mes aviat espesa, tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.

Escampeu les patates aixafades per sobre d´un drap ó d´un paper vegetal per poder.lo enrotllar.. (a mi em va molt millor el paper vegetal) ..Ho farciu amb tonyina, pebrot vermell.. (si l´escaliveu vosaltres mateixos es molt mes bo) ..olives i ou dur rallat.. (De farciments n´hi deuen haver tants com persones que el facin, de manera que poseu el que realment us vingui de gust).
Enrotlleu i cobriu el braç amb maionesa.. (jo hi afegeixo una punta d´all, a casa ens agrada amb aquest puntet picantó) .. i decoreu.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...