dissabte, 26 de desembre de 2009

"VIEUX GARÇON"

  NO APTA PER A MENORS.



Carregada amb bala, però bonisima per unanimitat.

divendres, 25 de desembre de 2009

SORTEIG "CONFITURA de CONCO"




  Perdoneu la tardança d´aquest post que us debia, però entre embussos, compres, preparatius i apats nadalencs, quasi bé no m´ha quedat temps per posar.me a l´ordinador.
  El dia 23, vaig quedar amb Txell i Kike a Barcelona per a la solemne.. (però atrefegada) ..entrega del pot de "Confitura "Vieux garçon".
  Cinc kilos de fruita confitada per els convidats de Sant Esteve.


dilluns, 7 de desembre de 2009

LASSAGNA d´ANIVERSARI

   A casa meva tenim  per costum que el dia en que celebrem un aniversari, el protagonista de la festa tria el menú, amb el meu fill gran es molt fàcil, la lasaña es el seu plat preferit, tant que si fos un animal sería un gat i es diria Garfield.



PREPAREU EL RAGÚ AMB:
*Dues cebes mitjanes
*Dues pastanagues
*Dues branques d´api
*Dos talls de cansalada
*Uns 400gr. de carn picada, barreja de vedella i tocino
* Mantega
*Mitja tassa de vi negre
*Una tassa i mitja de brou de carn calent
*Tomàquet concentrat
*Sal, pebre negre
*Llet calenta

PER LA BEIXAMEL:
*Mantega
*Farina
*Llet
*Sal, Pebre blanc, nou moscada rallada

PER LA LASAÑA:
*Plaques de lasaña
*Mató
*Formatge rallat (El que mes us agradi)

*Peleu les cebes, raspeu les pastanagues, renteu l´api i assequeu.lo piqueu ben petites totes les verdures i la cansalada i barregeu tot amb las carn picada dins d´un bol.

*Escalfeu la mantega, afegiu.hi la carn i fregiu movent.la fins que agafi color. Tireu.hi el vi i deixeu que s´hi evapori. Poseu.hi desprès una tassa de brou calent i deixeu coure fins que s´evapori tot el liquid.

*Barregeu la resta del brou amb el tomàquet concentrat i afegiu.ho a la salsa, salpebreu. Incorporeu.hi la llet i deixeu coure, remenant de tant en tant.

*Per la beixamel; poseu la mantega en un cassó coeu una mica la farina i aneu incorporant la llet sense deixar de remenar, salpebreu i afegiu.hi la nou moscada.

*Bulliu la pasta segons les instruccións del fabricant.

*Aprofiteu el muntatge de la lasaña per preescalfar el forn a 180º. Unteu una safata per gratinar amb mantega. Poseu una capa de pasta i a sobre una altre capa de ragú, a sobre el ragú unes cullerades de beixamel i unes lamines de mató (per exemple, una lamina a sobre de cada rectangle de pasta). Repetiu l´operació; pasta/ragú/beixamel/i mató fins que acabeu amb una capa de pasta, cobriu amb beixamel, formatge rallat i unes nous de mantega, poseu.la al forn fins que us quedi dorada i cruixent.

dimarts, 24 de novembre de 2009

SALMO MARINAT.

Com tots sabeu el salmó es un peix que neix a les aigües dolces dels rius i que viu al mar, però que torna al riu a deixar els ous, hi ha qui diu que a les mateixes aigües on ha nascut.
Fins que es van crear las piscifactories, el salmó era un producte car, reservat a ocasions especials i encara es així si parlem del salmó salvatge, extraordinari, no cal dir.ho
D´altre banda, com en molts altres peixos, sobre tot els anomenats "peixos blaus" el salmó conté àcids grassos "Omega 3", importantisims per a la reducció del colesterol i de l´acumulació de plaquetes en les arteries.

SALMÓ MARINAT.
*1 Kilo de sal gruixuda per cada kilo de salmó
*500g de sucre per cada kilo de sal
*La pell d´una llimona
*Anet

*Demaneu a la peixateria que us escatin el salmó i us treguin l´espina i us el separi en dos lloms.

*Barregeu tots els ingredients i poseu-ne una capa al fons d'una safata on càpiga el salmó.

*Poseu els lloms amb la pell que toqui la sal, i cobriu-les amb la resta de la barreja de sal, sucre, pell de llimona i anet.

*Deixeu reposar durant un mínim de 3h i un màxim de 2 dies.

*Trèieu el salmó i, amb un drap, retireu el que hagi quedat de sal, Deixeu lo reposar un dia o dos en la nevera abans de consumir.lo

*Guardeu-lo tapat amb film, però que no hi toqui directament.



*Es perfecte per consumir.lo acompanyat d´unes tàperes picades i ou dur rallat a sobre d´unes torradetes, però també podeu posar.lo llescat a marinar amb un bon oli, si es aromatitzat millor.


diumenge, 15 de novembre de 2009

TEMPS de BOLETS.



ROVELLO (lactarius sanguifluus)

El rovelló es un dels bolets de bosc mes coneguts a Catalunya i sens dubte dels mes apreciats gastronómicament, es caracteritza per desprendre, quan es talla, un poc de líquid de color vinós que podria semblar sang o òxid (rovell) que en poc temps es torna de color verdós. D'aquí el nom amb que se'l coneix.



ROVELLONS i BOTIFARRA NEGRE

Saltejeu els rovellons nets i salats en una paella amb oli on hi haureu daurat un parell d´alls trinxats, quan falti poc perquè s´acabin de fer, afegiu.hi la botifarra negre, esparracada o tallada a rodanxes.

Deixeu que es barregi mentre els bolets acaben de fer.se al vostre gust.

dissabte, 7 de novembre de 2009

FRICANDÓ amb OLIVES

 PLAT TIPIC de CATALUNYA

 Anfitriona; Erika de La Ventolera



 Fa molts anys, els programes de cuina de tv3 començaven amb un "Bona Cuina" que era conduit per Jaume Pastallé i que es limitaba a fer unes grabacions de les especialitats d´alguns restaurants.
 Despres es van fer altres formats, un d´ells amb Angels Moll i crec que Jaume Banacolocha que representaven un matrimoni arrivant a casa de treballar amb el temps just de fer el dinar per tota la familia, la base culinaria de tots aquest programes era la cuina cassolana, lluny de la mes elitista que marca ara el "Cuines".
 Entre els programes d´abans, n´hi havia un que es deia "La Cuina de Casa" que conduien Anna M. Carulla i Conxita Planell, mes tard van publicar un llibre amb el mateix nom del programa, del que jo he tret un parell d´idees per millorar una recepta tipica catalana com es el Fricandó, que d´altre banda sempre ha estat al receptari familiar de casa meva.





*Un o dos talls de tapa plana per cap.
*Un os de pernil.
*Una ceba grossa.
*Tomáquets madurs.
*Un grapat de moixernons ó ceps
*Canyella en pols, farina blanca, oli i sal.

*Deixeu l´os de pernil en remull en aigua tèbia un parell d´hores, renteu-lo bé i poseu-lo en un recipient amb un litre d´aigua i deixeu-lo bullir, abaixeu el foc i deixeu-ho coure fins que el brou es redueixi a la meitat.

*Feu uns tallets al voltant dels talls de carn, amaniu-los amb sal canyella en pols i oli, deixeu-los reposar una hora. Enfarineu-los, fregiu-los lleugerament i aneu-los col.locant en una cassola.

*En la paella en la que heu fregit la carn, enrossiu-hi la ceba, afegiu-hi el tomàquet trinxat (o rallat) i deixeu-ho coure lentament, un cop cuit afegiu el sofregit a la cassola per sobre la carn i brou de pernil suficient per cobrirla. Deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn quedi tova. Si hi falta suc, tireu-hi una mica de brou. A mitja cocció afegiu-hi els moixernons previament remullats i escorreguts i rectifiqueu-ho de sal.

(El plat tradicional es amb moixernons però jo l´acostumo a fer amb ceps, que es un bolet que a casa meva agrada molt. Avui us poso una versió molt personal en la que en lloc de bolets hi afageixo una llauna d´olives farcides).

dilluns, 2 de novembre de 2009

ESPATLLA de XAI al FORN.

RECEPTE de FAMÍLIA





*Una espatlla (o mitja) per persona
*Julivert, llorer, romaní, farigola.
*Vi blanc, sec
*Ceba i tomàquet.
*Patata tallada a lamines

*Demaneu les espatlles marcades amb un parell de talls, salpebreu.les i poseu.les en una safata per el forn amb oli. A cada tall poseu.hi una part d´herbes, (unes branques de julivert, romaní, farigola i una fulla de llorer), tireu.hi un parell de gots de vi per sobre i poseu la safata al forn preescalfat a 160º. Deixeu coure durant una mitja hora, obriu el forn i afegiu.hi la ceba tallada a juliana, el tomàquet tallat en quatre trossos, les patates i un altre got de vi i es torneu a posar al forn.

*Aneu girant les espatlles de tant en tant i aneu.hi tirant suc per sobre per evitar que la carn es ressequi, si s´ha begut tot el suc abans no siguin cuites es pot anar afegint vi i quan acabeu la cocció doneu.li un toc de gratinador d´aquesta manera quedaran daurades i cruixents.

dissabte, 24 d’octubre de 2009

HEM37 _ APERITIUS.

DIP de FORMATGE amb CRUDITES.
Els "DIP", son una mena de cremes.. (Guacamole, tapenade, humus) ..que se serveixen com aperitiu, acompanyat de torradetes, de nachos o de crudites com aquest cas...
Als meus fills els agrada sucar.hi patates xips i l´elaboració es molt, molt i molt simple



*Una capsa gran de formatge Philadelphia.
*Una ampolla de crema de llet (200ml)

*Poseu les porcions del formatge i la crema de llet en el vas del turmix i tritureu, deixeu reposar unes hores a la nevera de manera que la crema deixi de ser tan liquida i agafi cos.

*Podeu afegir.hi herbes fresques ben picades.., "ciboulette", anet, alfàbrega, les que us agradin mes i també podeu fer servir un formatge de gust mes fort. El Philadelphia es perfecte si el formatge no us agrada gaire perquè es molt light, però si preferiu sabors mes marcats, proveu amb gorgonzola o amb crema de roquefort.

PALMERES de PASTA de FULL amb PESTO.



Prepareu una salsa Pesto tradicional;
*Formatge parmesà rallat (jo el ratllo amb la Thermomix però si prepareu el pesto amb el Turmix, segurament que on compreu el formatge us el poden ratllar).
*50 de pinyons.
*Dos alls.
*Alfàbrega... ( En grans superfícies n´hi sol haver en paquets o en sobres en la zona de les verdures)
*Un punt de sal
*Oli verge d´oliva.

*Tritureu els pinyons, els alls i l´alfàbrega i desprès afegiu.hi el parmesà... (No us he apuntat canti tat perquè es un formatge de gust marcat i m´estimo mes dir-vos que ho aneu tastant fins que hi trobeu el punt) ...Llavor aneu.hi tirant l´oli com si fos una maionesa.

*Per aquesta recepte jo us aconsello que quedi bastant compacte sense massa oli perquè amb la calor del forn no us quedi la safata negada d´oli, en canvi la salsa mes liquida es perfecte per amanir una "caprese" (tomàquets "cherry", mozzarella fresca esmicolada i pesto en lloc de vinagreta)...

*A lo que anàvem... esteneu una fulla de la pasta de full i l´unteu amb la salsa, enrotlleu per tots dos extrems fins arribar al centre, aneu tallant en porcions d´un dit de gruix i poseu.les en una safata i aquesta en el forn preescalfat, gratineu i quan estigui daurat d´un canto, doneu-els.hi la volta perquè es facin de l´altre cantó.

diumenge, 18 d’octubre de 2009

SLOW FOOD

El moviment "Slow" es una corrent cultural que promou calmar les activitats humanes, que proposa prendre el control del nostre temps, prioritzant activitats per el desenvolupament personal. De disfrutat i sobretot assaborir la vida.
En contra de la cultura del "Fast Food", "Slow Food" forma part d´aquesta filosofia promovent el plaer del menjar tradicional, sobre tot en companyia i la salvaguarda de les tradicions gastronòmiques. Una cultura basada en el plaer i el coneixement.
El símbol de "Slow Food" es el cargol, emblema de la lentitud.
A casa meva, la meva mare fa escudella un cop per setmana i quan jo era petita i desprès adolescent, la feia la meva avia, "Slow Food", per excel.lencia.
Jo també en faig però no tant sovint, tot i que a la meva família els agrada molt, jo no disposo de tant de temps, de manera que un altre dia us donaré la recepta familiar de l´Escudella, Avui us mostro el meu recurs de substitució; Brou de Pollastre.


Ara que ve el temps dels primers freds i els primers refredats.

* Uns quatre litres d´Aigua.
*Un pollastre net.
*Tres pastanagues pelades.
*Dues cebes pelades i partides per la meitat.
*Un porro net i sense les fulles exteriors.
* Una cabessa d´alls, sense la pell exterior i partida per la meitat.
*Un quart de tassa d´oli d´oliva verge extra
*Una cullerada de pebre negre en gra.
*Una fulla de llorer.
*Una branqueta de farigola fresca.
*Unes branquetes de julivert fresc.
*Sal a gust.

*Ompliu l´Olla i afegiu.hi tots els ingredients menys la sal. Quan el brou comenci a bullir, trèieu l´espuma que es formara per sobre de manera que el brou quedi net i clar.

*Baixeu el foc al mínim i deixeu que bulli durant dues hores, afegiu sal al gust i retireu el brou del foc, coleu.lo i guardeu.lo a la nevera un Màxim de una setmana, o en el congelador fins que el necessiteu.

Aquesta es una recepta fantàstica que vaig treure del llibre "Los fogones de José Andrés"

dilluns, 12 d’octubre de 2009

MARSHMALLOW FONDANT

Aquesta ha sigut la meva primera experiencia amb el MarshMallow Fondant o "Fondant de nubes".
El dissabte 10 d´Octubre vaig asistir a un curs que Mariquilla, de Tartas para impresionar que va fer a Sant Just Desvern, Mary es una persona encantadora i que en sap un munt. Us aconsello que doneu un cop d´ull al seu blogg, com em va passar a mi, descobrireu un nou mon d´artistes del modelatge en sucre.


diumenge, 11 d’octubre de 2009

OLLA ROMANA

L´Olla romana, es un recipient de fang que serveix per coure aliments al forn.

Per el que he vist en d´altres blogs, la mes coneguda es la RÖMERTOP alemanya, sembla que als alemanys els agrada i hi estan acostumats a cuinar dins d´aquesta mena de recipients. La meva la vaig comprar a IKEA, de fet, no tinc massa clar si es una olla romana ó una cocotte de fang

Abans de fer.la servir s´ha de submergir una estona en aigua de manera que durant la cocció, la calor del forn fa que el fang desprengui l´aigua acumulada en la porositat, en forma de vapor que serà el que evitarà que l´aliment s´assequi.





POLLASTRE AL FORN amb CEPS.

*Salpebreu el pollastre i poseu.lo en l´olla de fang on hi haureu posat una mica d´oli.., (penseu que aquest recipient necessita la meitat de greix que uns cassola convencional) ..afegiu.hi cinc o sis alls sense pelar, una ceba grossa tallada a lamines no gaire primes, un parell de tomàquets nomes marcats amb una creu, una fulla de llorer, mitja branca de canyella i uns brins de safrà.

*Talleu uns ceps.. (o qualsevol classe de bolets que us agradin mes) ..Si son frescos i afegiu.los a la resta d´ingredients, si els bolets fossin secs, penseu que s´han de rehidratar.. (jo els poso en un bol amb uns dits d´aigua i els escaldo un minut, temperatura màxima al microones, paro el microones i repeteixo l´operació).

*Tapeu l´Olla i poseu.la al forn en fred.. (No el preescalfeu ja que la diferencia de temperatura, partiria el fang).

*Cada forn es diferent de manera que us diré que l´aneu vigilant. Si voleu que os quedi daurat, quant falti poc perquè es pugui dir que ja està, trèieu la tapa, i mulleu el pollastre amb una mica de l´oli que ha deixat anar ell mateix, i no el torneu a tapar.

dissabte, 3 d’octubre de 2009

"MATARÓ POTATOES" I

BRAÇ DE PATATA

Quan jo era petita, era fàcil veure per la meva ciutat camions que portaven escrit "MATARÓ POTATOES" i sentia dir a casa meva que les patates de Mataró eren les millors i que els anglesos menjaven patates mataronines.
La varietat "ROYAL KIDNEY", es una patata primerenca de pell groga i llisa i carn blanca que va començar a conrear.se a la zona del Maresme cap al 1890, de llavors provinents de la mateixa Anglaterra i que comença a exportar.se en 1932 amb denominació d´origen "MATARÓ" per el conreu obtingut a tota la comarca.
Durant la guerra civil s´en va prohibir el consum ja que era necessària com a moneda de canvi per pagar l´armament i la munició que es comprava.. (adivineu a on.?) ..Dons a Anglaterra. Malgrat tot, des del 1960 l´exportació ha anat decaient i el conreu ha minvat. Avui dia nomes s´en treu gairebé per el consum interior.



El plat d´avui es un braç de patata en la meva versió d´estiu.

500g de patata
200ml de crema de llet
un raig d´oli d´oliva
sal i pebre negre

A mi m´agrada coure les patates amb pell, conserven millor els seus nutrients, Peró sobretot conserven millor el sabor, quan s´hagin refredat, peleu.les i aixafeu.les amb una forquilla o passeu.les per un passa puré, torneu a passar a un recipient que pugui anar al foc i un cop al foc afegiu.hi l´oli i la crema de llet, no deixeu de remenar fins que quedi tot lligat i agafi una consistència fina, però mes aviat espesa, tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.

Escampeu les patates aixafades per sobre d´un drap ó d´un paper vegetal per poder.lo enrotllar.. (a mi em va molt millor el paper vegetal) ..Ho farciu amb tonyina, pebrot vermell.. (si l´escaliveu vosaltres mateixos es molt mes bo) ..olives i ou dur rallat.. (De farciments n´hi deuen haver tants com persones que el facin, de manera que poseu el que realment us vingui de gust).
Enrotlleu i cobriu el braç amb maionesa.. (jo hi afegeixo una punta d´all, a casa ens agrada amb aquest puntet picantó) .. i decoreu.

dimecres, 30 de setembre de 2009

COCA de SEITONS

Un entrant senzill que a mida mes reduïda es pot presentar també com a part d´un aperitiu.





* 500g de seitó fresc
*Un paquet de massa brisa.
*500g de ceba de figueres
*1 pebrot verd
*Uns tomàquets cherry per decorar

*Netegeu els seitons, treieu-ne el cap, la tripa, l´espina i separeu els dos lloms.

*Talleu la massa brisa en la forma que us faci mes gracia, feu.li uns foradets amb una forquilla i coeu.la en el forn (segons indiqui el paquet ó funcioni el vostre forn, ja se sap que cada un es diferent).

*Talleu la ceba a lamines i el pebrot a trossos i amb un raig d´oli sofregiu.ho a foc baix fins que agafi un color daurat.

*Munteu la massa brisa, cobrint. la amb una base de ceba i pebrot, i els seitons fent vano des de el centre, guarniu amb uns tomàquets cherry y torneu a posar.ho al forn uns minuts, just fins que es coguin els seitons.

Bon Profit.

diumenge, 20 de setembre de 2009

VARIACIÓ de NASI GORENG amb POLLASTRE i GAMBES

Es el meu primer HEMC, espero que no el últim.

L´Amfitriona es la Núria de CocinArte que ha triat la com a tema la cuina asiàtica i oriental.




* Pollastre tallat a tiretes. (en aquest cas, una petxuga per cap)
* Verdura al gust. (un carabassó, un pebrot vermell, una albergínia, un grapat de mongetes tendres, ceba tendre, xampinyons)
*Dotze llagostins.
*Oli de girasol.
*1/2dl de Salsa de soja.
*Una cullerada de cafè de sucre
*Arròs bullit per acompanyar.

- Talleu el pollastre .. ( si no t´ho ha pogut fer la gallinaire ) .. i les verdures a tires bastant uniformes.

- En un Wok ó cassola de ferro colat, amb una mica d´oli de girasol poseu el pollastre salpebrat, a daurar, desprès afegiu. hi les verdures, fins que estiguin tendres i llavors poseu.hi els llagostins i remeneu, mentrestant prepareu en un bol, la barreja de salsa de soja amb el sucre, que tirareu per sobre tot seguit i deixeu coure uns minuts mes.

- Serviu acompanyat d´un bol amb l´arròs bullit i d´uns palillos xinesos per als mes traçuts.

dijous, 17 de setembre de 2009

CREMA de CARBASSA

Una de les meves grans aficions es la cuina i em deixa meravellada la creativitat d´alguns autors que publiquen en aquesta blogosfera, això m´ha animat a compartir les meves receptes.



*En una olla sofregiu un parell de porros i una ceba grossa tot tallat a làmines, No cal que estigui gaire daurat, nomes que tinguin una consistencia tova, llavors hi afegiu la carbassa tallada a daus... ( jo sempre en demano mig kilo si la trobo de les grosses que venen a trossos, normalment al tallar sempre en surt mes de mig kilo i la faig servir tota) ...Salpebreu i la deixeu enrossir una mica i seguidament ho cobriu d´aigua mineral fins a sobrepassar les verdures uns dos dits, ho deixeu bullir durant uns vint minuts.

*Passat aquest temps ho trèieu del foc i ho deixeu refredar una mica abans de triturar-ho tot, hi afegiu una ampolleta de crema de llet.. (uns 200ml.) .. i un tros de formatge de rulo de cabra.. (al vostre gust) ..Ho torneu a triturar i es pot servir amb una mica de pernil tallat petitet com a la foto o amb una mica d´ou dur o una mica de cansalada (o bacó) tallat petitet i ben enrossit.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...